Preparación:

Pelar y trozar las berenjenas.
Cocerlas en agua y sal.
Se escurren y se trituran un poco con el tenedor.
Se baten los huevos y se agregan las berenjenas previamente mezcladas con pan rallado y los condimientos.
Freir en aceite.

Ingredientes:

• 3 berenjenas
• 5 huevos
• 1 cucharada de pan rallado
• aceite
• 1 chorrito de vinagre
• 1 diente de ajo
• condimento: sal, pimienta, cilantro, orégano